高山烏龍茶製作流程

      是指用食指與拇指夾住葉間幼梗的部位，藉有兩指的彈力將茶葉最嫩的摘斷。

　其利用日光（或熱風）的熱能， 加速茶菁分的蒸散， 減少細胞水分含量，使細胞膜半透性消失， 細胞中各化學成份得以藉酵素的作用， 引發一系列生化反應。

　 先以雙手將茶菁攪拌， 並用微力雙手手掌合執抖動茶葉，使鮮葉與鮮葉間相互摩擦， 引起葉緣細胞破損， 接觸空氣促進茶葉的酵素， 使茶葉水分平均進行蒸發作用。

　透過人雙手攪拌茶菁， 不僅能激發茶葉內部發酵作用， 還能調節茶葉的發酵程度， 讓高山烏龍茶有的香氣及滋味更加入喉。

　　使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部分發酵過程中所產生的香味，經由炒菁使其組織軟化， 並讓葉中水份適度蒸發， 利於揉捻而不破碎。

　　將炒熱的茶菁透過揉捻，使茶葉成為條索狀， 部分葉片組織破壞， 茶葉汁液流出黏附在茶葉表面，再藉由初部乾燥加以定型。

　　這是茶葉第一次乾燥的旅程：揉捻葉塊至開， 進乾燥機直到茶葉表面無水分， 且柔軟彈性後， 在平均攤放於笳藶靜置過夜。

　　將初乾後的茶葉炒熱回軟，裝入特製（長型圓底）的布袋中， 布袋抖動將茶葉緊結， 其團揉大小及鬆緊程度應相同， 否則茶團在揉捻中易相碰一起而影響揉團之迴轉。

　　茶葉在高溫中， 大約三至四次反覆乾燥，當含水量低於4％時， 能去除菁味並減輕澀味， 香氣穩定，成為茶質更佳的毛茶。